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食品冷冻参数

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详细说明

序号
食品
名称
含水量
冷结点
比热
(千卡/公斤)
 
冻结
潜热
贮藏
容积
贮藏
温度
贮藏
相对
贮藏
期天
 
 
高于冰点时
低于冰点时
Kcal/kg
米3/吨
温度(%)
1
苹果
85
-2
0.92
0.5
67
7.5
-1-1
85-90
(2-70)
2
苹果汁
 
-1.7
 
 
 
7.5
4.5
85
(3)
3
杏子
85.4
-2
0.88
0.46
68
7.5
-0.5-1.6
78-85
7-14
4
杏子汁
 
 
 
 
 
7.5
0.5
75
(6)
5
龙须菜
94
-2
0.93
0.46
75
7.5
0-2
85-90
21-28
6
咸肉(初腌)
39
-1.7
0.51
0.32
31.2
9.4
-23-10
90-95
(4-6)
7
腊肉(熏制)
13-29
 
0.30-0.43
0.42-0.29
10-22
 
15-18
60-65
8-16
8
香蕉
75
-1.7
0.8
0.42
60
15.6
11.7
85
14
9
干蚕豆
13
-1.7
0.8
0.24
10
7.5
0.7
70
(6)
10
扁豆
89
 
0.92
0.47
71
 
1-7.5
85-90
8-10
11
甜菜
72
-2
0.77
0.41
58
 
0-1.5
88-92
7-42
12
啤酒
89-91
-2
0.9
0.45
72
6.2-10.6
0-5
 
(6)
13
洋白菜
85
 
0.92
0.47
68
 
0-1.5
90-95
21-28
14
黄油
14-15
-2.2
0.55
0.34
47
5
-10--1
75-80
(6)
15
酪乳
87-
-1.7
0.9
 
 
9.4
0
85
(1)
16
卷心菜
91
-0.5
0.93
0.47
7.3
15.6
0-1
85-90
(1-3)
17

胡罗卜

83
-1.7
0.87
0.45
66
 
0-1
80-95
(2-5)
18
芹菜
94
-1.2
0.95
0.46
75
9.4
-0.6-0
90-95
(2-4)
19
干酪
46-53
-2.2--10
0.64
0.35
40
5
-1.0-105
65-75
(3-10)
20
樱桃
82
-4.5
0.87
0.46
66
15.6
0.5-1
80
7-21
21
栗子
 
 
 
 
 
12.6
0.5
75
(3)
22
巧克力
1.6
 
0.76
0.75
 
5.6
4.5
75
(6)
23
奶油
59
 
0.68
 
46
7.5
0-2
80
7
24
黄瓜
96.4
-0.8
0.97
0.49
76
7.5
2-7
75-80
10-14
25
葡萄干
85
-1.1
0.77
0.45
67
9.4
0
75-80
14
26
椰子
83
-2.8
0.82
 
 
7.5
4.5
75
(12)
27
鲜蛋
70
-2.2
0.76
0.4
54
 
-10-0.5
80-85
(8)
28
蛋粉
6
 
0.25
0.21
5
6.9
2
极小
9
29
冰蛋
73
-2.2
 
0.42
58
 
-18
 
(12)
30
鲜鱼
73
-1--2
0.82
0.43
58
12.5
-0.5-4
90-95
7-14
31
干鱼
45
 
0.56
0.34
36
7.5
-9-0
75-80
(3)
32
冻鱼
 
 
 
 
 
8.1
-20--12
90-95
(8-10)
33
30
 
0.42
0.27
24
 
0-5
70
(6-18)
34
冻水鱼
 
 
 
 
 
 
-23--15
80-90
(6-12)
35
干大蒜
74
-4
0.79
0.42
59
 
0-1
75-80
(6-8)
36
谷类
 
 
 
 
 
 
-10-2
70
(3-12)
37
葡萄
82
-4
0.85
0.44
65
-9.4
-1-3
85-90
(1-4)
38
火腿
47-54
-2.2--1.7
0.58-0.63
0.34-0.36
40
 
0-1
85-90
(7-12)
39
冻火腿
 
 
 
 
 
 
-24--18
90-95
(6-8)
40
冰淇淋
67
 
0.78
0.45
52
18.7
-30--20
85
14-84


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